カテゴリー: NST便り

カニとエビ

北海道はカニとエビという食材に恵まれています．
おせちのアイテムとしても重要ですが，食べながらその味の違いを生物学的に考えてみましょう．

①タラバガニ
大きくてカニの王様で，文字通り(red) King Crabです．
長生きで，食べられなければ寿命100歳以上とも．
生物分類学的には，エビ目（＝十脚目）ヤドカリ下目
ヤドカリなので「かに味噌」がおいしくない．
足は4対にみえますが，5対で（＝十脚目），第1歩脚がハサミで右が大きい．第5歩脚は小さくて外見からは見えない，だから，タラバは足8本とよく勘違いされています．

②ハナサキガニ
なんと分類上はタラバガニの仲間で，ヤドカリ下目
そう考えると味も似ています．

③ケガニ
実際の所，味ではカニの王様．
エビ目カニ下目．足ははっきり5対．
カニなので，かに味噌も美味．

④ロブスター
＝オマールエビ（フランス語のハンマーから）．
エビ目ザリガニ下目．
第1歩脚が強大＝大きなはさみが特徴．長い触角は第2触角．

⑤イセエビ
エビ目イセエビ下目
オマールと比べて大きなはさみがありません．
「伊勢えび」は新年の季語．

⑥ボタンエビ
本来の日本固有種のボタンエビは，宮城県以南の太平洋岸に分布．学名はPandalus nipponensis Yokoyaで，意味は「横屋さんが見つけた日本のたらばえび」という意味．今ではほとんど採れない．
北海道でボタンエビと呼ばれる地物は，北海道沿岸，日本海側に分布する仲間のトヤマエビ（日本固有種ではない）．
生物学的には同分類で，もちろんエビ目＝十脚目．

⑦ホッカイ（シマ）エビ
縦縞が特徴．
タラバエビ科のエビやカニは深海に分布するが，このエビは沿岸の浅瀬に生息（藻を食べて藻の中に生息）．

というわけで，少し味わいが変わりましたね．

黒川泰任

ココア

 今年は暖冬といわれていますが徐々に寒さが強くなり，ひとしお身に染みる頃となりました．理学療法士の野陳佳織です.

今回は，冬にお薦めしたい「ココア」についてご紹介させて頂きます．

ココアはカカオ豆を原料としています．

カカオには体に良い影響をもたらす素晴らしいものがたくさん入っています．

1つ目は、カカオポリフェノールという抗酸化作用物質です.

これは、血圧低下作用・動脈硬化予防・脳の活性化(脳の栄養といわれるBDNF「神経栄養因子の一つ」に働きかけ認知機能を高める可能性がある)に良い影響があります．

2つ目は、テオブロミンという苦み成分です｡

これには，利尿作用・筋肉弛緩作用やセロトニンという気持ちを穏やかにするホルモンの働きを助け，リラックスさせてくれます．

3つ目は、食物繊維です.

スプーン1杯(約20 g)の純ココアに食物繊維が約4.3 g入っています．これは一日推奨摂取量の1/4と言われています．

寒い冬にはホットココアを飲んで温まるのはいかがでしょうか．

糖分が気になる方は，純ココアやはちみつを入れることをお勧めいたします！

今年も一年お引き立てを頂きまして，誠にありがとうございます．

大変な時期ではありますが，どうぞ良い年をお迎えくださいませ．

野陳佳織

「嚥下障害と日本」

お久しぶりです。　言語聴覚士の磯崎です．

この便りでは2回目の登場になります．

「あっ」という間に順番が．．．．．時の流れの速さを感じています．．．．．

今回は，僕の専門分野の一つから「嚥下障害」について話したいと思います．

日本で「嚥下障害」が注目されるようになったのは1965年（昭和40年）くらいからだと言われています．　医療が発展した結果，日本人の平均年齢は80歳代へ．さらに，脳血管疾患で命を奪われることが減り，代わりに後遺症を患いながらも，家庭，社会へ復帰できる方も多くなりました．

その結果，加齢による身体機能低下や，脳血管疾患の後遺症として運動麻痺や反射の障害で「誤嚥性肺炎」と呼ばれる現象が起きてしまうことが多くなった．．．．．というのが，「嚥下障害」の簡単なご紹介です．

ちなみに，「肺炎」は，2018年には日本人の死亡原因の3位にまで急上昇しました．世界的にも高齢化が進み，近年は高齢者の肺炎を「老衰」ととらえる医師も増えてきていますが，それほど一般的になってきたということが言えると思います．

さて，統計データ上では，実は日本は「嚥下障害大国」と言われたりします．それは，「肺炎死」，「窒息死」ともに，世界で一番多いからです．これは先に書いたように，外国では「老衰」と判断されることが，日本では「肺炎」という病名でデータ上記録されることも理由の一つと考えられますが，また一方で，日本人が嚥下障害を克服しようと努力してきた結果でもあると，僕は考えています．

「世界で最も，肺炎死，窒息死が多い」というデータは，それだけ嚥下障害に焦点を当てて評価が行われているという結果です．当然ですが，脳血管疾患が日本だけ特別に多いわけではなく，高齢化も日本だけで起きている現象ではないので，嚥下障害が日本にだけ特別多いわけではないのです．

嚥下障害の克服については歴史が浅く，必ずしも研究が進んでいない部分も多々ありますが，日本はその中では取り組みが進んでいると思います．その要因としては，元々の勤勉さもあると思いますが，僕個人の意見としては，日本人は「食べることに対してのこだわりが特別強いから」だと思っています．だしや食材などの味へのこだわりから，食事の作法まで．．．．．．．食べることに対して，われわれ日本人には特有の文化と歴史があります．これが，日本人が嚥下障害の克服に向かう努力の原動力になっているのだと思います．

ただ栄養を摂るためだけに食べるのではなく，「楽しみ」としての文化が確立している日本．それが今，医療・福祉の分野でも大きな力になっている．

僕もおいしいものを食べるのが大好きです．これからも江別谷藤病院，NSTの一員として皆さんの「食べる」という楽しみを，微力ながら支えていけたらと思います．

これからもよろしくお願い致します．

ソフト食

北海道の短い夏も終わり，過ごしやすい気候になってきました．しかし季節の変わり目は体調を崩しやすいものです．栄養価の高い食材や美味しい料理をたくさん食べて免疫力を高め，病気を寄せ付けない身体を作りましょう！

さて，当院では2020年8月より『きざみ食』を廃止し『ソフト食』を導入しました．

きざみ食は：
食材を細かく刻んだ食事のことで，噛む力が弱くなった方に適しています．しかし，
①食材によっては口の中でばらけて食塊形成（食べ物を口の中でまとめること）しにくいため，誤嚥につながる可能性があります．そのため刻んだおかずを全てお粥に混ぜて，飲み込みやすくして召し上がるという方もいらっしゃいます．また
②細かい食べ物が歯の間に挟まって，虫歯になる可能性も高くなります（口の中が不衛生だと，細菌が気道に入り肺炎を引き起こす誤嚥性肺炎にもつながります）．

その点ソフト食は：
①料理を一度ミキサーにかけてから固めているため，口の中でばらけず，スムーズに飲み込むことができます．ソフト食は誤嚥しにくく安全な食形態といえるのです．
②ミキサーにかけたものをそのまま提供する『ミキサー食』とは異なり，出来るだけ普通の食事に近い見た目に形成しているため，患者様自身が何を食べているのか分かりやすいというメリットもあります．

食事において重要なのは安全性だけではありません。見た目や味付け，色彩などにも配慮して献立を作成するよう心掛けています．

栄養科では今後も安全で美味しい食事の提供ができるよう，皆さんの意見を取り入れ，改善を重ねていきたいと思います．

管理栄養士　新美麻子

夏バテ

８月に入り暑い日々が続いておりますが，皆さん「夏バテ」していませんか？

夏バテとは，夏負けや暑気あたりとも言われています．はっきりとした医学的な定義はありませんが，室内外の温度差による自律神経の乱れや水分不足，暑さによる睡眠の質の低下から疲労感や，倦怠感を感じる方が多いと思います．

私が一番夏バテを感じる時は「食欲がない」時です！？！？

普段，食べることが大好きな人でも，夏になると食欲不振になる人もいるのではないでしょうか．暑さ自体が食欲を低下させる事もありますが，冷たい食べ物の飲食により胃腸が冷え消化機能が低下することで，食欲不振を招きます．この状態が続くと栄養の吸収が妨げられ栄養不足になるのです．

では夏バテで食欲がない時はどうすればいいのでしょう？それは，少量でも栄養価のある食物を摂ることです．栄養価の高い食品とは一般的に，たんぱく質やビタミン，ミネラルが多い食材を使ったものと言われています．たんぱく質は肉や魚，大豆がありますが，中でも豚肉は糖質をエネルギーに変える際に必要なビタミンB1も多く含んでいます．さらに，このビタミンB1の吸収を高めるにはニンニクやネギがあり一緒に食べるといいでしょう．また，夏野菜のトマト，ナス，ピーマンはビタミンやミネラルを多く含んでいます．これらの食材に，食欲増進効果が期待できる「香辛料」や「香味野菜」を加えることもおすすめです．

今回は，食事についてお話をしましたが夏バテには適度な運動や休養，そして水分補給がとても大切です．

北海道も近年は夏だけではなく，残暑も厳しい年が多くなってきました．

今年の夏は暑さだけではなく，コロナ肺炎もまだまだ心配な日々が続きますが，少しでもおいしい食事でこの夏を乗り切りましょう！

看護師　成田　由紀

 

皆さん，こんにちは，そして初めまして．看護師の澤口千晴と申します．

新型コロナウイルス感染の世界的拡大により，日本では政府からの緊急事態宣言（自粛要請）を受けて，社会構造が大きく変容しました．「ソーシャルディスタンス」という新しい距離感が生まれ，「テレワーク」という，家に居ながらにして仕事ができる働き方も普及しました．「リモート〇〇」という，人と対面する会議などをテレビ電話で遠隔参加したり，大人数での宴会も「リモート」で会わずに行うのが流行しているそうです．

このような変化が急速に広がったことは，多くの人にとって大きなストレスだったのではないでしょうか…．私も慣れるのに時間がかかりました．家の中ではストレス解消法が見つからず，なんとなく元気が出ない日々を送っていましたが，最近は少しずつ慣れて，「この形がこれからの様式なんだ」と，考えられるようになってきました．

皆さんはいかがでしょうか？

5月25日に，緊急事態宣言が解除となり，道内では，「新北海道スタイル」を守りながら，社会活動，生活の範囲も徐々に拡大してきています．

しかし，ウイルスが0（ゼロ）になるわけではありません．人類がウイルスを死滅させることが出来たのは歴史上「天然痘」だけです．「ペスト」は，13世紀には，当時のヨーロッパの人口の1/3もの人命を奪い，現在も世界で年間100人程度の死者を出しています．恐ろしい話ですが，この「ペスト」は計3回，世界規模で大流行したそうです…．

医療が目覚ましい発展を遂げ，多くの人の命が守られていますが，ほとんどのウイルスは死滅するわけではありません．少なくとも今，私たちの周りで感染が拡大していないのは，皆さんが努力している「取り組み」の結果なのだと思います．感染予防はこれからも最重要です．緩めすぎることなく，自覚をもって，一緒に頑張っていきましょう！

最後に…

現代人は古代より格段に栄養状態が良く，体格も変化し，スポーツの記録なども目覚ましく向上しています．平均年齢も日本では約85歳まで上がってきています．食べ物と運動のおかげで，病気に対する抵抗力も上がり，ある意味「強くなってきている」のだと思います．

おいしいものを食べて，新しい様式を楽しめるように，元気に過ごしましょう！

澤口千晴

2020年度は2年ごとに行われる診療報酬改定の年であります．

 

  4月から実施された改定では「栄養サポートチーム加算」の見直しもあり，算定可能病棟※1の間口が広がり，結核病棟　精神病棟が算定可能となりました．

  当該加算を算定する保健医療機関は専任の専門職（※2：4職種を含む）により構成される栄養管理に係るチームが設置されていることとされています．

  特に4職種におきましては，該当する医療関係団体等が認定する「教育施設において実施される40時間以上を要する研修」の修了が要件とされています．

  例えば，当院が「臨床研修受入可能施設」として認定を受けている『日本病態栄養学会』の場合，当学会が主催する「ＮＳＴセミナー」（10時間）の受講が必須となります．

  さらに，臨床研修（ベッドサイド）プログラムとして（10時間以上）の実習も必要です．

  今回の診療報酬改定で対象病棟となった精神科病棟をお持ちの医療機関の皆様は「栄養サポートチーム加算」の施設基準の届出に向け，準備を始めてみてはいかがでしょうか．

  是非，当院での臨床研修お申込みを，お待ちしております(https://www.eiyou.or.jp/nst/list.html)．

 

※1〔算定可能病棟（改定後，下線部追加）〕

急性期一般入院料1～7，地域一般入院料1～3，特定機能病院入院基本料

（一般病棟　結核病棟　精神病棟），専門病院入院基本料（7対1 10対1 13対1）

療養病棟入院基本料1 2，結核病棟入院基本料，精神病棟入院基本料

※2〔4職種〕

栄養管理に係る所定の研修を修了した専任の常勤医師，常勤看護師，常勤薬剤師，常勤管理栄養士

 

ご連絡先

   江 別 谷 藤 病 院

ＮＳＴ事務局　町田　実

  TEL     011(382)5111

      内線        703

 

NST便り－第10報－

気温も暖かくなり，過ごしやすい季節になってきました．

今回は，嚥下障害に対する食形態の対応として広く使われている「トロミ」についてお話させていただきます．

トロミ剤とは，誤嚥の予防を目的に，汁物や飲料に付加する物のことを言います．主に汁物や飲料を中心に使用されますが，汁気のある食品に対しても使用が可能となっています．例えば，お粥は嚥下障害のある方の多くが摂食されていますが，時間の経過と共に離水し，本来の食形態とは変化してしまうことがあります．水っぽくなってしまったお粥は，嚥下障害のある方にとっては，サラサラしているためムセやすくなり，誤嚥のリスクが高まり食べにくい形態となってしまいます．そのような場合に，トロミ剤を付加し，安全な形態に調整することがあります．

トロミの必要性や程度は，個人で異なるため，言語聴覚士による評価結果に基づいて判断しています．

また現在，トロミ剤の他にも嚥下調整食など，嚥下障害のある方も安全に食べられる物が広く普及しています．

安全に楽しいお食事の時間を過ごすためにも，各人にあったトロミや嚥下調整食を選択することが大切です．

何かお困りのことがありましたら，是非ご相談下さい．

言語聴覚士　小松　結愛

NST便り－第9報－

例年より積雪は少なく，春の温かさを感じる季節となりました．

今回は，カロリー(kcal)と運動(筋肉)についてお話させていただきます．カロリー(以下，kcal)という言葉を聞いたことがあるでしょうか．kcalとはエネルギーの単位のことです．1 kcalは1 Lの水を1 ℃温めるエネルギーに相当します．一般的に男性は1800～3100 kcal，女性は1400～2340 kcalが一日に必要となります。多すぎるとエネルギーが余り，脂肪として蓄積し，少なすぎると筋肉が痩せ，骨がスカスカになってしまいます．多すぎず少なすぎずのバランスが大切です．減量を目的とした場合，運動をして痩せようと思うことが多いのではないでしょうか．様々な要因によって変わりますが，歩行の場合，50 kgの人は10 分(670 ｍ)歩くと約26 kcal消費されます．60 kgの人は10分歩くと約32 kcal消費されます．運動で消費されるkcalは思ったよりも少ないと感じた方が多いのではないでしょうか．運動は筋肉を使います．人間の体には大小含めて600程度の筋肉があります．筋肉の役割の中でもお伝えしたいものが3つあります．1つめは熱を作り，代謝を上げる事です．人間の体温は36～37 ℃に保っています．この熱産生の6割は筋肉が担っています．筋肉は常にエネルギーを消費していて，筋肉が多いほどこの発生量が増えて代謝がより上がります．２つめは免疫力を上げることです．免疫細胞は筋肉の中にあるグルタミンというアミノ酸によって活性化されます．そのため，筋肉が減ると免疫機能が低下していまいます．3つめはホルモンの産生です．ホルモンの産生は筋肉内で行われます．ホルモンには抗炎症作用があり，痛みなどの炎症を抑える効果があります。良く食べ，良く休み，適度な運動をすることが重要です．運動はすぐには効果が出ませんが，見えないところで良い効果がたくさんあります．当院にはリハビリテーション科スタッフが45名在籍しております．専門スタッフが外来リハビリテーション，通所リハビリテーション，訪問リハビリテーションがありますので，あらゆる状況に対応できますので気になる方は是非ご相談下さい！

理学療法士　野陳佳織